Recetas: Gambas al Piri-Piri con Cuscús
El piri-piri es una de las salsas típicas de Portugal, la cual se utiliza para potenciar el sabor de algunas recetas. El piri-piri es el nombre de una variedad de chile, el cual se convierte en el ingrediente principal de una de las salsas por excelencia en la cocina portuguesa.
Esta ligera y saludable receta le permitirá disfrutar de una cena o almuerzo de lo más completo y original y lo que es mejor, mantener a raya la ingesta de calorías. Por si esto fuera poco, preparar este sabroso plato no le llevará demasiado tiempo. Eso sí, tenga en cuenta que para disfrutar de este plato deberá ser usted un amante de la comida picante.
Ingredientes para 3 ó 4 personas
Para las gambas:
• 1 chile seco y cortado en trocitos
• 2 chiles rojos frescos, sin semillas y cortados en trocitos
• 3 dientes de ajo cortados en trozos
• ½ limón, solamente el jugo
• 4 cucharadas pequeñas de aceite de oliva
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada pequeña de sal de mar
• ½ cucharadas de pimienta negra en polvo
• 12 gambas grandes y peladas
Para el cuscús:
• 200 gramos de couscous
• 400 mililitros de agua
• 1 cucharada pequeña de melaza de granada
• 1 cucharada pequeña de harissa (salsa picante que se puede sustituir por unas gotas de salsa de chile)
• 1 cucharada pequeña de hierbas mezcladas baharat *
• ½ limón, solamente el jugo
• 1 granada, se usarán solamente unas cuantas semillas sueltas
• 1 cebolla roja, cortada en finas rodajas
• 1 pequeño ramo de cilantro, cortado en trocitos pequeños
• 1 limón cortado en trozos para servir
Preparación
1. Para hacer el piri-piri, coloque todos los ingredientes, con excepción de las gambas, en una batidora y mézclelo bien hasta conseguir una pasta suave.
2. Coloque la salsa en un plato (apartando un poco para aderezar el Couscous) y remoje las gambas en ella.
3. Deje las gambas en remojo en la salsa peri-peri y colóquelas en el frigorífico durante una hora.
4. Después de una hora, caliente una sartén con un poco de aceite de oliva y fríalas durante unos 4 ó 5 minutos por cada lado hasta que las gambas se vuelvan rosadas y estén totalmente cocinadas.
5. Para el couscous, hierva el agua (400 mililitros) y mientras coloque el couscous en un cuenco. Una vez el agua esté hervida, viértela sobre el couscous mezclando con un tenedor. Añada la harissa, la melaza de granada, el baharat y el zumo del limón y vuelva a mezclar todo. Cúbralo con un poco de papel de cocina transparente y déjelo reposar durante 3 ó 4 minutos, hasta que el couscous absorba el agua.
6. Retire el papel transparente y ahueque con la ayuda de un tenedor. Añada la cebolla roja, las semillas de granada y el cilantro y mézclelo todo bien.
7. Para servir, coloque tres o cuatro gambas en cada plato y añada un poco de couscous. Añada el resto de la salsa peri-peri sobre la comida y un poco de jugo de limón.
Si no consigue la mezcla de especias baharat, puede hacer la mezcla usted mismo con pimienta negra en polvo, la paprika, comino en polvo, cilantro en polvo, nuez moscada en polvo y canela en polvo, puede reservar las sobras poniéndolas en un recipiente para especias.
